食堂干货发放注意事项

食堂干货发放注意事项

除了蔬菜、水果、肉类等新鲜食材，企事业单位、学校食堂还发放米、面、油、调味品等干货。食堂的干粮通常包括木耳、海带、香菇、紫菜、黄豆、粉条等干菜，干辣椒、酵母、老酒、生抽、醋、酱、咖喱粉、耗油、味精等调味品。食堂还需要干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食和非即食)等。

但食堂的干粮不需要冷藏，但须保持干燥，温度10-20，相对湿度50%至60%。良好的通风环境，避免阳光直射。食堂干货怎么存放？应注意以下1.干货原料需要离地25cm，离墙距离大于10cm。保持空气流通防止污染也是必要的。

2.植物干货、藻类干货、菌类等。需要分开存放，防止串味。把它们分开密封。

3.干货仓库应配备温湿度计，并定期检查其温度和湿度。干货放太久会变软，变潮，甚至发霉。都要经常检查，有不良情况要及时处理。

4.塑料桶和罐装原料要用盖子密封，这些密封的原料要放在滑轮垫上，便于移动和搬运。所有干货原料都应避免阳光直射。

5.海鲜干货应存放在冰箱内，蘑菇、木耳等干货应装入密封袋中，存放在阴凉通风处。

食堂干货配送除以上注意事项外，还应严格控制食材品牌质量，科学制定食谱，合理计算价格，提高食堂食品卫生安全，防止食品卫生安全事故，确保用餐安全。